Processo para a preparação de uma composição aerada comestível estável em condição ambiente e processo para a produção de um confeito congelado

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A invenção fornece um processo para a preparação de uma composição aerada comestível estável em condição ambiente, adequada para a produção de um confeito congelado aerado, compreendendo as etapas de fornecer uma solução aquosa compreendendo - água e, - de 50 a 75% em peso da solução aquosa de açúcar solúvel, - de 1,25 a 5% em peso da solução aquosa de um emulsionante em que o emulsionante compreende: - ácidos graxos saturados esteárico e palmítico em uma proporção em p/ p de desde 1: 1 a 5: 1; - no máximo 55% em peso do emulsionante de monoésteres; - de 30 a 35% em peso do emulsionante de diésteres; - de 10 a 25% em peso do emulsionante de triésteres; e - de 4 a 16% em peso de emulsionante de poliésteres; depois aerar a solução aquosa - a uma temperatura de 40 a 47 °C, - por um período de 30 a 120 minutos, - para uma overrun de 200 a 800%, - com um tamanho de bolha D3,2 de 5 a 25 µm e, em seguida, combinar a solução aquosa aerada resultante com os ingredientes restantes do confeito congelado em uma proporção em p/ p de solução aquosa aerada para ingredientes restantes de 20: 80 a 35: 65 para criar a composição aerada comestível, os ingredientes restantes compreendendo: - de 0,1 a 5% em peso (em peso dos ingredientes restantes) de estabilizadores; - de 0,1 a 20% em peso (em peso dos ingredientes restantes) de açúcares; - de 1 a 10% em peso (em peso dos ingredientes restantes) de proteínas; e - de 2 a 10% em peso (em peso dos ingredientes restantes) de gorduras.