TRATAMENTO PARA CARNE

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção refere-se a segurança microbiana de produtos à base de carne. Em particular, os novos aditivos são fornecidos para a redução eficaz de bactérias patogénicas, tais como a toxina Shiga Escherichia coli produtora (STEC), no ou nos produtos à base de carne. Os presentes inventores descobriram que uma combinação de um tensoativo não iônico e o ácido orgânico é particularmente eficaz na redução destes e de outras bactérias patogênicas em produtos à base de carne. A adição de um agente de espessamento foi encontrada para melhorar ainda mais a eficácia das composições em eliminar estas bactérias patogênicas. A presente invenção fornece estas composições de preservação de carne, os métodos de tratamento de carne com essas composições, as respectivas utilizações destas composições, bem como os produtos à base de carne obtido de acordo.