COMPOSIÇÃO DE TRATAMENTO DE CARNE E SEUS USOS, KIT DE PARTES E MÉTODO PARA REDUZIR AS CONTAGENS MICROBIANAS E/OU BACTERIANAS EM UMA SUPERFÍCIE DE CARNE DE ANIMAL

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção diz respeito à segurança microbiana dos produtos de carne. Em particular, são fornecidos novos aditivos para a redução eficaz de bactérias patogénicas, tais como a toxina Shiga que produz Escherichia coli (STEC), sobre ou em produtos de carne. Os inventores atuais descobriram que uma combinação de um surfactante não iônico e ácido orgânico é particularmente eficaz na redução destas e de outras bactérias patogênicas nos produtos cárneos. A adição de um agente espessante foi encontrada para aumentar ainda mais a eficácia das composições na eliminação destas bactérias patogênicas. A presente invenção fornece estas composições de conservação da carne, os métodos de tratamento de carne com estas composições, os usos relacionados destas composições, assim como os produtos de carne obtidos em conformidade.