CEPAS DE LACTOBACILLUS CURVATUS MUTANTES ISOLADAS, COMPOSIÇÕES E MÉTODOS PARA INIBIR A QUANTIDADE DE BACTÉRIAS DETERIORANTES OU PATOGÊNICAS EM UM PRODUTO ALIMENTÍCIO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção refere-se a cepa de Lactobacillus curvatus depositada como DSM 18775 usada como uma cultura biopreservativa em uma ampla gama de produtos à base de carne devido à sua produção de bacteriocina. A presente invenção refere-se a cepas de Lactobacillus curvatus com uma fase de latência prolongada de pelo menos 24 horas a 30°C em relação a DSM 18775. Em uma modalidade atualmente preferida, as cepas são mutantes de DSM 18775, tais como a cepa de Lactobacillus curvatus depositada como DSM 32590 e a cepa de Lactobacillus curvatus depositada como DSM 32591. Além disso, a invenção refere-se a um método para inibir Listeria em um produto alimentício que compreende adicionar bactérias de uma cepa de Lactobacillus curvatus de acordo com a invenção a um produto alimentício em uma concentração de pelo menos 105 UFC/g.