PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA AERADA E PRODUTO

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Priority claims

Abstract

É descrito um processo para preparação de uma composição alimentícia que tem inclusão ou inclusões dispersas na mesma em um padrão predeterminado, sendo que o processo compreende as etapas de: (a) determinar a densidade média da inclusão ou inclusões; (b) adicionar a inclusão ou inclusões a uma composição fluida que tem uma densidade inicial diferente da densidade da inclusão medida na etapa (a), sendo que a inclusão ou inclusões são adicionadas à composição fluida em um padrão predeterminado; (c) aerar a composição fluida fornecendo-se um gás à mesma em uma quantidade suficiente de modo que a densidade média da composição após a aeração seja alterada da densidade inicial para uma densidade que corresponde substancialmen-te à densidade da inclusão ou inclusões determinada na etapa (a); (d) permitir que a composição fluida aerada se solidifique com as inclusões dispersas na mesma; para formar uma composição alimentícia aerada que compreende um inclusão ou inclusões dispersas na mesma, opcionalmente no padrão predeterminado. As composições preferenciais são produtos de confeitaria aerados com inclusões, como uma barra de chocolate moldada microaerada que tem inclusões (como frutas ou nozes) homogeneamente dispersas nos mesmos.