MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO ACENTUADORA DE SABOR, COMPOSIÇÃO ACENTUADORA DE SABOR E USO DA REFERIDA COMPOSIÇÃO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção fornece um método para a produção de uma composição de acentuação de sabor, sendo que o método compreende as etapas de: i) fornecer um líquido lácteo; ii) nanofiltrar o líquido lácteo para se obter um permeado de nanofiltração; iii) concentrar o permeado de nanofiltração por osmose reversa e/ou evaporação para produzir uma composição acentuadora de sabor, sendo que a composição acentuadora de sabor compreende pelo menos 50% em peso de lactose, em peso seco, e tem uma razão K:Na de ao menos 2:1, sendo que a nanofiltração do líquido lácteo usa uma membrana que tem um peso molecular de corte de 300 Da a 800 Da.