COMPOSIÇÃO PARA A PRODUÇÃO DE UM PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO, SEU USO, PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO, E SEU MÉTODO DE PRODUÇÃO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção refere-se a uma composição para a produção de um produto lácteo fermentado que compreende (i) pelo menos uma cepa de Streptococcus thermophilus (St), em que a cepa de St é de fermentação da galactose, em que a cepa carrega uma mutação na sequência de DNA do gene de glcK que codifica uma proteína glicocinase, em que a mutação inativa a proteína glicocinase ou possui um efeito negativo sobre a expressão do gene, e (ii) pelo menos uma cepa de Lactobacillus delbrueckii Subesp. bulgaricus (Lb), em que a cepa de Lb é deficiente em lactose e capaz de metabolizar um carboidrato não lactose.