PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UM MATERIAL SÓLIDO QUE CONTÉM CRISTAIS DE ISOMALTULOSE E TREALULOSE

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção fornece um processo para a produção de um material sólido que contém cristais de isomaltulose e trealulose que compreende as etapas do processoA) colocar um complexo de enzima que tem capacidade para catalisar a reação de sacarose para isomaltulose e trealulose em contato com uma solução que contém sacarose;B) isomerizar pelo menos algum dentre a sacarose para isomaltulose e trealulose;C) separar o complexo de enzima para gerar uma solução que contém isomaltulose, trealulose e água;D) remoção parcial da água por evaporação, enquanto obtém uma solução concentrada com, com base na solução total, um teor de sólido de 75% em peso a 95% em peso, de preferência, 80% em peso a 93% em peso, particularmente de preferência, 86% em peso a 92% em peso;E) colocar a solução concentrada a uma temperatura de 30 °C a 63 °C, de preferência, 45 °C a 62 °C, com mais preferência ainda, 55 °C a 60 °C, e indução subsequente de cristalização de isomaltulose nessa faixa de temperatura seguido do resfriamento enquanto obtém um material sólido que contém cristais de isomaltulose e trealulose.