AUXILIAR DE COZIMENTO PARA REVESTIR E FRITAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO, SEU PROCESSO DE PRODUÇÃO, E MÉTODO PARA REVESTIR E FRITAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO EM UMA ÚNICA ETAPA DE MANIPULAÇÃO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção refere-se a um auxiliar de cozimento estável durante o armazenamento para revestir e fritar um produto alimentício em uma etapa, por exemplo, em uma frigideira aquecida, o auxiliar de cozimento compreendendo 3 a 28%, em peso de óleo, 20 a 60%, em peso, de água, 1,3 a 5,5%, em peso, de amido modificado, 0,1 a 10%, em peso, de emulsificante, 3 a 15%, em peso, de sal, 0,5 a 30%, em peso, de açúcar e 0,5 a 45%, em peso, de flavorizantes, e em que o auxiliar de cozimento tem uma viscosidade na faixa de 3 a 65 Pa.s a uma taxa de cisalhamento de 1 s-1 a 25°C, e o óleo e a água estão sob a forma de uma emulsão. Aspectos adicionais da invenção são o método para a produção do dito auxiliar de cozimento, bem como um método para revestir e fritar um produto alimentício em uma frigideira aquecida ou superfície aquecida.