MÉTODO PARA PRODUZIR UM CONCENTRADO LÁCTEO COM AGREGAÇÃO DE PROTEÍNA DE CÁTIONS DIVALENTES LIVRES

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção refere-se a um método para produzir um concentrado lácteo que compreende as etapas de: fornecer uma composição de ingredientes que compreende caseínas micelares e proteínas de soro de leite e que tem um pH de 6,1 a 7,1 e uma concentração de 3 a 25%, em peso, de proteínas, e sendo que a composição de ingredientes tem uma razão entre caseína e proteína de soro de leite de 90/10 a 60/40, adicionar de 3 a 25 mM de cátions divalentes livres para fornecer uma concentração de 3 a 8 mM de cátions divalentes livres na composição de ingredientes, homogeneizar a composição de ingredientes, e, subsequentemente, pasteurizar e misturar a composição de ingredientes a uma temperatura de 80°C a 105°C durante um período de 0,5 a 3 minutos para formar proteína aglomeradas que compreendem caseínas e beta-lactoglobulina a partir das proteínas de soro de leite, tendo os aglomerados um tamanho de 3 a 50 mícrons, conforme medido por diâmetro médio D(4,3). A invenção também se refere a um método com um tratamento de temperatura ultra-alta da mistura de ingredientes. Além disso, a invenção se refere a um concentrado lácteo que compreende proteínas agregadas que compreendem caseína micelar e agregados de proteína de soro de leite, sendo que o produto tem um pH de 6,0 a 7,1, uma concentração de 6 a 55%, em peso, de sólidos de leite, uma razão entre caseína e proteína de soro de leite de 90/10 a 60/40 e uma concentração de 3 a 8 mM de cátions divalentes livres, e sendo que os aglomerados têm um tamanho de diâmetro médio D(4,3) de 3 a 50 mícrons, conforme medido por difração de laser.