PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UM CONCENTRADO, PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UMA PRÉ-MISTURA, PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO E CONCENTRADO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA PRÉ-MISTURA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção se refere a um processo para a fabricação de um concentrado para a produção de uma pré-mistura para um produto de confeitaria congelado, em que o concentrado está na forma de grânulos. O processo compreende as etapas: (a) da formação de uma emulsão de óleo em água em que as gotículas de gordura na emulsão possuem um tamanho médio de partícula (D3,2) inferior a 1 mícron, a emulsão que compreende a gordura em uma quantidade a partir de, pelo menos, 65% em peso da emulsão; (b) do fornecimento de pó que compreende os sacarídeos, adoçante não sacarídeo e/ou proteína; (c) da combinação, em uma etapa de granulação, do pó e da emulsão para a formação de uma mistura com um teor de umidade inferior a 10% em peso da mistura, em que a emulsão se liga ao pó em grânulos; e (d) da recuperação dos grânulos da etapa (c).