REDUÇÃO DO TEOR DE SAL EM COMPOSIÇÕES DE QUEIJO PROCESSADAS, COMPOSIÇÃO DE QUEIJO PROCESSADA E USO

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Abstract

A presente invenção se refere ao campo de composições de queijo processadas e, mais particularmente, se refere a composições de queijo processadas com teor reduzido de sal. A presente invenção, deriva da descoberta surpreendente de que o lactato de potássio pode ser utilizado na fabricação de composições de queijo processadas com um teor reduzido de sódio, sem consequências prejudiciais para o sabor do produto final. Uma composição de queijo processada de acordo com a invenção confere ao produto final uma percepção de sabor melhorada, bem como reforça o sabor salgado, ácido e de queijo. Uma descoberta adicional e surpreendente do método da invenção é que o emprego de lactato de potássio de acordo com a invenção tem consequências benéficas na segurança e prazo de validade do produto final. O emprego de lactato de potássio, em particular lactato de potássio na forma de um produto de fermentação de acordo com a invenção, também elimina a necessidade de incorporação de aromatizantes artificiais e intensificadores de sabor, o que resulta em um produto com um sabor melhorado.