PRODUTO DE SOJA FERMENTADO DESNATADO, SEU USO E SEU PROCESSO DE PRODUÇÃO

IPC Classification

Abstract

A presente descrição refere-se a um processo para a produção de um produto de soja fermentado compreendendo: provisão da matéria-prima com base em soja; extração de óleo da matéria prima com base em soja para se obter material de soja desnatado; adição de água tal que o material de soja desnatado tem uma umidade que está entre 20% em peso e 80% em peso; adição de levedura em uma concentração entre 0,1% em peso e 20% em peso ao material de soja desnatado para se obter um produto de soja fermentado; e secagem do produto de soja fermentado até que o produto de soja fermentado tenha a umidade que seja menos do que 12% em peso; tal que o produto de soja fermentado compreende menos do que 0,5% em peso de estaquiose e de rafinose, mais do que 18% em peso de frutooligossacarídeos e menos do que 24% em peso de carboidratos. A presente descrição ulteriormente refere-se ao produto de soja fermentado obtido como sendo o processo e ao uso do produto de soja fermentado como um ingrediente em formulações alimentícias.