PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UM CONCENTRADO SALGADO MOLDADO E CONCENTRADO SALGADO MOLDADO EXTRUDADO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção refere-se a um processo de preparação de um concentrado salgado moldado tendo uma atividade da água menor do que 0,8 e um teor de gordura total de 10-35% em peso, o dito processo compreendendo: a) mistura dos seguintes ingredientes para preparar uma mistura em pó contendo gordura: ? sal comestível selecionado de cloreto de sódio, cloreto de potássio e combinações destes; ? um ou mais ingredientes particulados selecionados de açúcares, glutamato, farinha, amido, pedaços de planta e combinações destes e; ? gordura líquida ou fundida, a dita gordura compreendendo pelo menos 30% em peso de óleo vegetal; b) agitação da mistura em pó contendo gordura com um líquido polar comestível para produzir uma pasta; c) opcionalmente mistura da pasta com componentes comestíveis selecionados de gordura, guarnição e combinações destes e; d) formação da pasta em itens moldados por meio de extrusão. A invenção também se refere a um concentrado salgado moldado extrudado que retém seu formato em temperaturas elevadas.