ISOLADO PROTEICO DE FEIJÃO MUNGO PURIFICADO A PARTIR DE UMA FONTE VEGETAL DE PROTEÍNA DE FEIJÃO MUNGO, SEU MÉTODO DE PRODUÇÃO, SUBSTITUTO DE OVO E COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA OU BEBÍVEL

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção refere-se a métodos para produzir um isolado proteico de feijão mungo isolado com alta funcionalidada para uma ampla gama de aplicações alimentícias. Em algumas modalidades, os métodos para produzir o isolado compreendem uma ou mais etapas selecionadas dentre: (a) extrair uma ou mais proteínas de feijão mungo de uma fonte de proteína de feijão mungo em uma solução aquosa, por exemplo, em um pH entre cerca de 6,5-10,0; (b) purificar a proteína a partir do extrato por meio de pelo menos um de dois métodos: (i) precipitar a proteína a partir do extrato em um pH próximo ao ponto isolelétrico de uma fração rica em globulina, por exemplo, a pH entre cerca de 5,0-6,0; e/ou (ii) fracionar e concentrar a proteína a partir do extrato por meio de filtração tal como microfiltração, ultrafiltração ou cromatografia de troca iônica; e (c) recuperar o isolado proteico purificado.