PROCESSO PARA PRODUZIR UMA SUSPENSÃO DE SEMENTE

IPC Classification

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Abstract

Método para produzir uma suspensão de semente (SSP) é divulgado, o método compreendendo as etapas de: - fornecer uma gordura comestível (EDF) sendo fundida, - alimentar a dita gordura comestível (EDF) através de uma zona de processamento (PZ), e - realizar uma etapa de cristalização na dita zona de processamento (PZ) para se obter a dita suspensão de semente (SSP) - submetendo-se a dita gordura comestível (EDF) a uma temperatura de resfriamento (CT) abaixo de 30 graus Celsius na dita zona de processamento (PZ), e - submetendo-se a dita gordura comestível (EDF) à tensão de cisalhamento na dita zona de processamento (PZ), em que a gordura comestível (EDF) compreende triglicerídeos SatOSat em uma quantidade de 20 a 99% em peso, em que Sat significa um ácido graxo saturado e O significa ácido oléico, e em que a gordura comestível (EDF) tem uma razão em peso entre - triglicerídeos tendo ácidos graxos saturados C18 a C24 nas posições sn-1 e sn-3 e ácido oléico na posição sn-2 do triglicerídeo, e - triglicerídeos tendo ácidos graxos saturados C16 a C24 nas posições sn-1 e sn-3 e ácido oléico na posição sn-2 do triglicerídeo, que está entre 0,40 e 0,99, tal como entre 0,50 e 0,99, tal como entre 0,70 e 0,99. Também, um método de produzir um chocolate termicamente estável, uma suspensão de semente, um produto de confeitaria, e um aparelho de suspensão de semente é divulgado.