ALIMENTO À BASE DE MASSA ESPUMADA, APARELHO E MÉTODO PARA PRODUÇÃO DO MESMO E USO DO APARELHO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Trata-se de um método e aparelho para produção de um produto alimentício à base de massa espumada, especialmente aperitivos assados, compreendendo as etapas do método: a) fornecer uma matriz de produto alimentício a ser espumada, que compreende uma proporção em peso de uma matéria-prima que contém amido (R) e uma proporção em peso de água (W), b) introduzir um gás dissolvido ou ser dissolvido na matriz do produto alimentício, c) dissolver o gás sob pressão na matriz de produto, d) formar bolhas de gás expandindo e aumentando-se o volume com uma redução na densidade da massa, e) estabilizar a espuma da matriz de produto alimentício espumada, para produção de um produto que exija demandas inferiores sobre equipamento e manutenção na produção. Isso é obtido pelo fato de que, na etapa do método b) e/ou na etapa do método c), o gás é introduzido e dissolvido no componente aquoso da matriz de produto alimentício a ser espumada em um estado. Um produto alimentício à base de massa espumada e sem glúten também é reivindicado, bem como o uso do aparelho.