PROCESSO PARA EXTRAÇÃO DE PECTINA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção descreve um processo para a extração de pectina a partir de um material de partida contendo pectina, compreendendo: uma extração ácida, em que o referido material de partida é submetido a extração usando uma solução ácida extraindo um primeiro extrato e deixando um primeiro resíduo, em que o referido primeiro extrato compreende pectina; e um tratamento enzimático, em que o referido primeiro resíduo é submetido a um tratamento enzimático utilizando uma solução contendo enzima que resulta em um segundo extrato e um segundo resíduo em que o referido segundo extrato compreende pectina. A invenção descreve ainda o uso da pectina obtida por este processo para a estabilização de bebidas, estruturação de produtos lácteos acidificados, tal como uma fibra alimentar, um agente gelificante, um estabilizante em sobremesas lácteas e/ou um agente de complexação proteica.