MÉTODO DE PROCESSAMENTO DE CEREJAS DE CAFÉ FRESCO POR CONGELAMENTO À BAIXA TEMPERATURA

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Abstract

MÉTODO DE PROCESSAMENTO DE CEREJAS DE CAFÉ FRESCO POR CONGELAMENTO À BAIXA TEMPERATURA.A presente invenção refere-se a uma tecnologia de processamento de café e, mais particularmente, a um método de processamento de cerejas de café fresco por congelamento a baixa temperatura, que compreende um ambiente com temperatura e umidade constantes. O método compreende etapas específicas da seguinte forma: entregar as cerejas de café fresco apanhadas para dentro do ambiente com temperatura e umidade constantes; colocar as cerejas de café fresco em uma prateleira, em que a prateleira é fornecida com um material permeável ao ar, a temperatura do ambiente com temperatura e umidade constantes está abaixo de 4°C, e sob uma condição de baixa temperatura, a umidade das cerejas de café fresco precisa ser evaporada por duas semanas a dois meses; em seguida, lavar as cerejas de café fresco para remover o mesocarpo e, em seguida, solarizar as cerejas de café fresco por sete a quatorze dias para reduzir o teor de umidade das cerejas de café fresco para 15%, em que sob uma condição de congelamento, a umidade das cerejas de café fresco precisa ser evaporada por um a dois meses; e depois solarizar as cerejas de café fresco por duas semanas a um mês para reduzir o teor de umidade das cerejas de café fresco para 15%. As cerejas de café fresco são processadas por um método de congelamento a baixa temperatura na presente invenção, que resolve o problema da oferta de produção insuficiente devido à falta de café fresco em um período sem produção e o café processado pelo método tem as vantagens de um sabor rico, ácido tartárico otimizado, gosto amargo adequado, alto grau adocicado e gosto suave.