COMPOSIÇÃO SUBSTITUTA DO AÇÚCAR

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Abstract

COMPOSIÇÃO SUBSTITUTA DO AÇÚCAR.A presente invenção refere-se a uma composição de substituto de açúcar, que se baseia numa nova e inovadora combinação de ingredientes, tais que a composição de substituto de açúcar dá origem a uma ou mais características vantajosas de uso comparáveis ou superiores aos da sacarose, incluindo excelente sabor, doçura de sacarose, propriedades estruturais superiores, por exemplo, em bolo, sorvete e gelado, crocância melhorada dos biscoitos, excelentes propriedades organolépticas, baixo teor calórico (em certas concretizações 100 kcal/100 g ou menos), que permite a redução do teor de gordura de certos alimentos como o chocolate, bem como os benefícios significativos a saúde, incluindo baixo índice glicêmico, baixa cariogenicidade e propriedades prebióticas que apoiam o crescimento de bactérias intestinais vantajosas, efeitos benéficos ou redução de açúcar no sangue e retardo do esvaziamento do estômago. As composições de substituto de açúcar da presente invenção compreendem polidextrose, e pelo menos um poliol, em que o teor de pelo menos um poliol está entre 20% em peso a 70% em peso, em que pelo menos um dos componentes de poliol é eritritol, em que o teor de eritritol é de 20% em peso a 60% em peso, e em que todas as indicações de % em peso são baseadas no total da composição de substituto de açúcar como sendo 100% em peso.