CHOCOLATE TOLERANTE À TEMPERATURA

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Abstract

CHOCOLATE TOLERANTE à TEMPERATURA.Um aspecto refere-se a um processo para a preparação de um tablete de chocolate por meio de co-moagem de um precursor seco, e ao tablete de chocolate que pode ser produzido pelo processo. O precursor seco compreende (i) cacau em flocos e/ou manteiga de cacau particulada e/ou equivalente/substituto de manteiga de cacau particulada; (ii) um adoçante a granel sólido; e (iii) opcionalmente, pó lácteo; O precursor seco é co-moído para se obter uma composição em pó tendo um tamanho de partícula <10 (Mi)m (média) e/ou <30(Mi)m (d90); e, subsequentemente, comprimido a uma pressão de pelo menos 7000 kPa para se obter o tablete de chocolate. Um outro aspecto refere-se a um produto de chocolate compreendendo um recheio vedado dentro de uma casca e a um processo para a sua produção. O recheio compreende uma primeira composição de chocolate e a casca compreende uma segunda composição de chocolate. A primeira composição de chocolate tem um ponto de fusão de 37° C ou menos, e a segunda composição de chocolate tem um ponto de fusão maior do que 37°C.