CHOCOLATE ESTÁVEL AO CALOR, MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UM CHOCOLATE TERMICAMENTE ESTÁVEL E USO DE CHOCOLATE ESTÁVEL AO CALOR

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Chocolate estável ao calor que compreende uma fase de gordura, a referida fase de gordura do referido chocolate estável ao calor compreendendo:0,1 - 15 % em peso de semente cristalina,0,01 - 5 % em peso de um emulsionante diferente de lecitina,A referida fase de gordura do referido chocolate estável ao calor compreendendo ainda 25 -94,9 % em peso de uma manteiga de cacau, um equivalente a manteiga de cacau, ou combinações dos mesmos, e pelo menos 5% em peso de um agente melhorador da manteiga de cacau, em que a referida semente cristalina compreende triglicerídeos SatOSat em uma quantidade de entre 40 ? 95 % em peso da referida semente cristalina e StOSt-triglicéridos numa quantidade de 30 ? 85 % em peso da referida semente cristalina, e a posição de pico endotérmico de fusão principal da referida semente cristalina é de cerca de 40 °C ou mais, quando medido por calorimetria diferencial de varrimento, em que Sat significa um ácido graxo saturado, St significa ácido esteárico e O significa ácido oléico.