MÉTODO PARA A FABRICAÇÃO DE UMA MASSA DE BOLO MACIO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

RESUMOA invenção se refere a um método para a fabricação de uma massa de bolo macio que compreende ao menos cerca de 40%, em peso, de materiais cereais e ao menos cerca de 30%, em peso, de açúcares em relação ao peso total do bolo macio depois de assado, método que compreende:- fornecer farinha, açúcares e opcionalmente outros ingredientes para o bolo macio;- formar uma pré-mistura misturando-se uma porção da farinha representando ao menos 60%, em peso, da farinha total a ser incorporada à massa de bolo macio com água e açúcares e aumentar ou manter a temperatura da mesma, de modo que no fim da mistura, a temperatura da pré-mistura atinja ao menos cerca de 45°C;- maturar a pré-mistura aquecida a uma temperatura de ao menos 45°C para formar uma massa firme e- misturar a massa firme com a farinha restante e outros ingredientes para formar a massa de bolo macio compreendendo ao menos cerca de 40%, em peso, de material de cereal após o assamento.