REDUÇÃO MICROBIANA EM PRODUTO NUTRICIONAL USANDO UM PROCESSO DE EXTRUSÃO

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Abstract

RESUMOREDUÇÃO MICROBIANA EM PRODUTO NUTRICIONAL USANDO UM PROCESSO DE EXTRUSÃOUm método para reduzir uma população de micro-organismo patogênico em uma composição alimentar nutricional em pó é descrito neste relatório. A composição alimentar nutricional em pó inclui uma gordura, uma proteína e um carboidrato. O método inclui formar uma emulsão da composição alimentar nutricional em pó e extrusar a composição alimentar nutricional em pó emulsificada em uma temperatura menor do que cerca de 100 °C. O método produz pelo menos uma redução 5 log na população de micro-organismo patogênico na composição alimentar nutricional em pó extrusada. A composição alimentar nutricional em pó extrusada tem um nível de atividade de água de cerca de 0,3 a cerca de 0,95.