PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UM CONFEITO AERADO CONGELADO E CONFEITO AERADO CONGELADO

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Abstract

PROCESSO DE FABRICAÃÃO DE UM CONFEITO AERADO CONGELADO E CONFEITO AERADO CONGELADO A invenção refere-se a um processo de fabricação de um confeito aerado congelado com um volume de espuma de pelo menos 15 % em volume e em que o comprimento médio numérico dos cristais de gelo é no máximo 100 (Mi)m, compreendendo as seguintes etapas: a) fornecimento de um confeito aerado congelado com um volume de espuma de pelo menos 15 % em volume e em que o comprimento médio numérico dos cristais de gelo é no máximo 100 (Mi)m compreendendo 40 a 85 % em peso de água; 0,1 a 30 % em peso de gordura; 5 a 45 % em peso depressor de ponto de congelamento e carga em massa; e 0,1 a 7 % de proteína d) fornecimento de um ingrediente com uma razão de Trouton de pelo menos 75, conforme medido em uma solução a 0,2% em peso de dito ingrediente em água conforme medido a 20 graus Celsius; em que o ingrediente é fornecido em uma quantidade de 0,001 a 10 % em peso, com relação ao peso total da composição final; b) mistura de dito confeito congelado fornecido na etapa ?a? com o ingrediente fornecido na etapa ?b? para prover um confeito aerado congelado de acordo com a invenção. Dito processo resulta em confeitos aerados congelados com qualidades organolépticas melhoradas.