AGRUPAMENTO BACTERIANO MICROENCAPSULADO, PROCESSO PARA OBTER UM AGRUPAMENTO BACTERIANO MICROENCAPSULADO, MASSA LÊVEDA, PROCESSO PARA PREPARAR UMA MASSA LÊVEDA E PRODUTO DE PANIFICAÇÃO

IPC Classification

Abstract

RESUMOAGRUPAMENTO BACTERIANO MICROENCAPSULADO PARA DEGRADAÇÃO DE GLÚTEN, PROCESSO PARA OBTER UM AGRUPAMENTO BACTERIANO MICROENCAPSULADO PARA DEGRADAÇÃO DE GLÚTEN, MASSA AZEDA, PROCESSO PARA PREPARAR UMA MASSA AZEDA E PRODUTO DE PANIFICAÇÃOA presente invenção se refere a um agrupamento bacteriano microencapsulado para degradação de glúten, que comprende: a) três cepas diferentes de bactérias de ácido láctico disponíveis no comércio; b) agentes encapsulantes; c) prebióticos; e d) trehalose; em combinação com uma enzima proteolítica de origem bacteriana e uma enzima proteolítica de origem fúngica. Preferivelmente, o agrupamento bacteriano microencapsulado compreende: a) Lactobacillus plantarum ATCC 8014; b) Lactobacillus sanfranciscensis ATCC 27652; c) Lactobacillus brevis ATCC 14869; d) proteína isolada de soro de leite com 90% de proteína; e) maltodextrina com um equivalente de dextrose de 10; f) goma arábica; g) mel de Maguey (agave); e h) trehalose; em combinação com uma protease de origem bacteriana e uma protease de origem fúngica. É também descrito um processo para obter o agrupamento bacteriano microencapsulado, bem como a preparação de massas azedas a partir do mesmo, e o uso de ditas massas azedas para obter produtos de panificação.