PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO E PRODUTO

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Abstract

PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITARIA, PRODUTO OBTIDO E PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO A presente invenção refere-se a um processo para a fabricação de um produto de confeitaria congelado com um revestimento que pode ser destacado que compreende as etapas de: a) fornecer um molde a uma temperatura de, no máximo, -10 ºC; b) encher o molde com uma mistura líquida de um primeiro produto de confeitaria congelado; c) deixar o primeiro produto de confeitaria congelado congelar parcialmente; d) retirar a mistura líquida em excesso do molde; e) encher o molde com uma segunda mistura líquida; f) retirar a segunda mistura líquida; g) encher o molde com pelo menos outro produto de confeitaria congelado; e, em seguida, h) congelar para formar um produto de confeitaria congelado, caracterizado pelo fato de que a mistura de líquido do primeiro produto de confeitaria congelado compreende um biopolímero de gelificação quimicamente endurecível; e a segunda mistura líquida compreende uma fonte de cátions bivalentes. A invenção também proporciona um produto de confeitaria congelado com um núcleo de confeitaria congelado e camada externa susceptível de recurso, caracterizado pelo fato de que a camada externa é um gel formado a partir de biopolímeros de gelificação quimicamente endurecíveis.