MÉMÉTODO PARA A DESCONTAMINAÇÃO DAS PROTEÍNAS DE GLÚTEN DOS GRÃOS DE CEREAIS E USO DOS CEREAIS

IPC Classification

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Abstract

RESUMOMÉTODO PARA A DESCONTAMINAÇÃO DAS PROTEÍNAS DE GLÚTEN DOS GRÃOS DE CEREAISA invenção diz respeito a um método que permite obter farinhas descontaminadas de glúten adequadas para a preparação de produtos de panificação e massas feitos com trigo.Com o uso do método, as proteínas do glúten sofrem mudanças estruturais que não ativam, em pacientes que sofrem de doença celíaca, a cascata de citocinas inflamatórias.Além disso, tais alterações estruturais não afetam as propriedades técnicas das farinhas que formam a massa, permitindo, dessa forma, a preparação de produtos descontaminados semelhantes em termos de sabor e aparência àqueles comumente usados na dieta mediterrânea e que destinam-se não apenas a pessoas que sofrem de intolerância ao glúten, mas a toda a população.O uso generalizado de tais produtos descontaminados em grande parte da população tem a finalidade, de uma forma totalmente inovadora, de provocar a redução dos efeitos do glúten na saúde das pessoas e, portanto, a diminuição da incidência da doença celíaca.