PREPARAÇÃO DE ENZIMA, MÉTODO PARA SUPRIMIR A AMARGURA DE ALIMENTO E PRODUTO DE ALIMENTO PROCESSADO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

PREPARAÃÃO DE ENZIMA, MÃTODO PARA SUPRIMIR A AMARGURA DE ALIMENTO E PRODUTO DE ALIMENTO PROCESSADO. A presente invenção refere-se a uma preparação de enzima para suprimir a amargura de alimento da presente invenção que contém fosfolipase e, se necessário, que contém adicionalmente protease. Um método para suprimir a amargura de alimento da invenção inclui tratar um material de alimento com um supressor de amargura de alimento que contém a preparação de enzima. Um método para produzir um produto de alimento processado da invenção inclui tratar um material de alimento com um supressor de amargura de alimento que contém a preparação de enzima. O alimento tratado com a preparação de enzima para suprimir a amargura de alimento da invenção tem um gosto menos amargo mesmo quando cozinhado após a preservação em longo prazo. Adicionalmente, uma preparação de enzima para suprimir a amargura de alimento e, se necessário, para amaciar o alimento pode ser fornecida.