VARIANTES DE ENZIMA APRIMORADAS

IPC Classification

Priority claims

Abstract

RESUMOVARIANTES DE ENZIMA APRIMORADASTrata-se de um polipeptídeo variante que tem atividade de quimosina, em que a variante tem uma sequência de aminoácidos que, quando alinhada com a quimosina que compreende a sequência apresentada em SEQ ID NO: 2, compreende pelo menos uma substituição de um resíduo de aminoácido correspondente a qualquer um dentre os aminoácidos 2, 22, 40, 48, 50, 51, 53, 61, 62, 76, 88, 98, 99, 109, 112, 117, 125, 126, 135, 144, 160, 161, 163, 187, 189, 194, 200, 201, 202, 203, 221, 223, 240, 242, 244, 254, 267, 271, 273, 278, 280, 284, 289, 292, 294 ou 295, em que as ditas posições são definidas com referência à SEQ ID NO: 2 e em que a variante tem uma ou mais propriedades alteradas em comparação a um polipeptídeo de referência que tem atividade de quimosina. Tal polipeptídeo variante pode ser usado na preparação de um queijo.