Processo para formação de produto de café solúvel liofilizado

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Abstract

RESUMOPROCESSO DE PREPARAÇÃO DE PRODUTOS DE CAFÉ SOLÚVELUm processo de formação de um produto de café solúvel liofilizado, que compreende os passos de: i) formação de um extrato de café concentrado; ii) a formação de espuma e, opcionalmente, pré-congelamento, o extrato de café concentrado para formar uma espuma de café e de preferência pré-congelado intermediário; iii) posteriormente incorporando finamente moído torrado e moído na espuma e de preferência de café pré-congelados intermediário; iv) posteriormente, congelando a espuma e, de preferência café pré-congelados para formar um intermediário de café congelado intermediário; v) moagem e peneiramento o café congelado intermediário para formar um café moído intermediário; vi) a secagem do café moído intermediário para formar o produto de café solúvel liofilizado. Um processo de formação de um produto de café solúvel seco por pulverização também é descrito.