INTENSIFICAÇÃO DE SABOR DE CERVEJA POR MEIO DE UMA COMBINAÇÃO DE LEVEDURA PICHIA E DIFERENTES VARIEDADES DE LÚPULOS

IPC Classification

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Abstract

RESUMOPatente de Invenção: "INTENSIFICAÇÃO DE SABOR DE CERVEJA POR MEIO DE UMA COMBINAÇÃO DE LEVEDURA PICHIA E DIFERENTES VARIEDADES DE LÚPULOS". A presente invenção refere-se a cepas Pichia spp que apresentam propriedades vantajosas úteis no processo de fermentação de cerveja. Em particular, cepas de leveduras Pichia spp podem ser combinadas com as cepas de levedura de cerveja normais e diferentes variedades de lúpulos em um processo de fermentação para produzir efeitos sinérgicos - a saber, o aumento na produção de ésteres no produto de fermentação. Mais especificamente, a levedura pode ser utilizada para produzir níveis elevados de acetato de isoamila, acetato de isobutila, propionato de etila, valerato de etila, butirato de etila, decanoato de etila e octanoato de etila em cerveja. Além disso, a cepa Pichia spp., interage diferentemente com variedades de lúpulos diferentes, de modo que o perfil de sabor da cerveja pode ser ajustado por meio de utilização diferentes de combinações de cepas de Pichia spp., e lúpulos .A presente invenção refere-se a um método de produção de cerveja com uma cepa de levedura Pichia spp., e pelo menos, uma variedade de lúpulo, uma cerveja obtenível por tal método e uso de uma cepa de levedura Pichia spp., de acordo com a presente invenção.