MÉTODO PARA MANUFATURA DE UMA CASCA DE CONFEITARIA AERADA, E, CASCA DE CONFEITARIA AERADA

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Abstract

MÃTODO PARA MANUFATURA DE UMA CASCA DE CONFEITARIA AERADAA presente invenção provê um método para fabricação de uma casca de confeitaria aerada compreendendo as etapas de: (i) aerar um líquido comestível; (ii) depositar o líquido comestível aerado dentro de uma cavidade de molde; e(iii) comprimir o líquido comestível aerado dentro da cavidade de molde empregando-se uma estampa tendo uma temperatura de superfície abaixo da temperatura de solidificação do líquido comestível, a fim de conformar e pelo menos parcialmentesolidificar o líquido, desse modo formando uma camada de casca aerada; em que a camada de casca aerada tem um teor de gás total de pelo menos 5 %, o teor de gás sendo calculado empregando-se a seguinte fórmula (1):Teor de gás da camada de casca aerada = (M2 - M1)/M2.Em que M1 é a massa da camada de casca aerada, tendo volume V1, e M2 é a massa de uma camada de casca não-aerada, tendo volume V1 e sendo formada do mesmo líquido comestível e da mesma maneira que a camada de casca aerada. Também é provida uma casca de confeitaria aerada obtenível por este método.