BISCOITO PRONTO PARA CONSUMO, COOKIE E MÉTODO DE PRODUÇÃO DO REFERIDO BISCOITO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

RESUMOBISCOITO SAUDÁVELA presente invenção se refere a um método para produção de um biscoito pronto para consumo compreendendo pelo menos 29% em peso de farinha de cereal integral, 5% em peso a 22% em peso de gordura, e no máximo 30% em peso de açúcar em relação ao peso total do biscoito, em que a razão do amido de digestão lenta em relação ao amido total disponível do biscoito é de pelo menos 31% em peso, o método compreendendo:misturar uma farinha de cereal compreendendo a farinha de cereal integral com gordura e açúcar e no máximo 8% em peso de água adicionada em relação ao peso total da massa, para formar uma massa;moldar a massa na forma de um biscoito;cozer o biscoito;sendo que a farinha de cereal compreende farinha de cereal refinada em quantidade mínima de 14,5% em peso de da massa e a farinha de cereal refinada tem uma absorção de água abaixo de 55% conforme medido pelo Farinógrafo® de Brabender® de acordo com a norma NF-ISO-5530-1.