COOKIE EM CAMADAS E MÉTODO PARA PRODUÇÃO DO REFERIDO COOKIE

IPC Classification

Priority claims

Abstract

COOKIE EM CAMADAS SAUDÃVELA presente invenção refere-se a um método para produção de um cookie em camadas, que compreende pelo menos um biscoito e um recheio, o cookie em camadas contendo 10% em peso a 25% em peso de gordura e 15% em peso a 40% em peso de açúcar, em que a razão de amido lentamente digerível em relação ao total de amido disponível do cookie em camadas é de pelo menos 31% em peso, o método que inclui: formar uma massa que compreende uma farinha de cereal, gordura, açúcar e, no máximo, 8% em peso de água adicionada em relação ao peso total da massa; moldar a massa na forma de um biscoito; assar o biscoito; e montar o biscoito com um recheio para formar um cookie em camadas, em que a farinha de cereal compreende farinha de cereal refinada, em uma quantidade de pelo menos 21% em peso em relação ao peso total da massa, com uma absorção de água de menos de 55%, conforme medido por Brabender® Farinograph®.