PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA DESIDRATADA E COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA DESIDRATADA

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Abstract

PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA DESIDRATADA A presente invenção prove um processo de preparação de uma composição alimentícia desidratada compreendendo as etapas de: - Mistura de um componente de vegetal e óleo para produzir uma mistura vegetal-óleo, sendo que dito componente de vegetal e dito óleo juntos representam pelo menos 70% em peso da mistura vegetal-óleo, sendo que dito componente de vegetal é selecionado de pedaços de vegetal, purê de vegetal, suco de vegetal e combinações destes; - Aquecimento de dita mistura vegetal-óleo sob uma temperatura de pelo menos 70°C; - Se a mistura vegetal-óleo não for um purê, trituração da mistura vegetal-óleo antes, durante e após o aquecimento para produzir um purê; - Mistura do purê com um componente de amido para produzir um purê espessado, sendo que dito componente de amido é selecionado de amido nativo, amido modificado e combinações destes; - secagem com tambor rotativo de dito purê espessado para formar uma composição alimentícia desidratada; sendo que dita composição alimentícia desidratada compreende 0.1-50% de óleo em peso da composição alimentícia desidratada total e com um A~ w~ de no máximo 0.45. A qualidade de sabor de composições secas em tambor é melhorada substancialmente pelo aquecimento do componente de vegetal em contato estreito com óleo sob uma temperatura de pelo menos 70ºC, antes da desidratação do componente de vegetal aquecido por meio de secagem com tambor rotativo.