MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UMA PASTA FLUIDA DE FARINHA DE GRÃOS INTEIROS DE BAIXA VISCOSIDADE E MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE BEBIDA CONTENDO GRÃOS INTEIROS

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Abstract

ABSTRACTA method for preparing a low viscosity whole grain flour slurry including hydrating whole grain flour in water heated at a temperature of 87 to 99 ºC, cooling the mixture, adding an enzyme to reduce the viscosity, and acidifying the flour-water mixture to reduce the pH to obtain a reduced viscosity whole grain flour slurry.TraduçãoRESUMOPatente de Invenção: "MÉTODO PARA PREPARAR BEBIDAS DE GRÃOS INTEIROS COM ALTO ÁCIDO RDT".A presente invenção descreve um método para a preparação de uma pasta fluida de farinha de grãos inteiros de baixa viscosidade, incluindo a hidratação de farinha de grão inteiro em água aquecida a uma temperatura de 87 a 99ºC, resfriamento da mistura, adição de uma enzima para reduzir a viscosidade, e acidificação da mistura de farinha-água para reduzir o pH para obter uma pasta fluida de farinha de grãos inteiros de viscosidade reduzida.