CEPAS DE SACHAROMYCES CEREVISIAE APROPRIADAS PARA A PRODUÇÃO DE LEVEDURAS DE PANIFICAÇÃO QUE SÃO OSMOTOLERANTES E QUE EXIBEM RESITÊNCIA INTRÍSECA PARA ÁCIDOS ORGÂNICOS FRACOS, MÉTODOS PARA A PREPARAÇÃO DOS MESMOS E USOS

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CEPAS DE SACHAROMYCES CEREVISIAE APROPRIADAS PARA A PRODUÇÃO DE LEVEDURAS DE PANIFICAÇÃO QUE SÃO OSMOTOLERANTES E QUE EXIBEM RESITÊNCIA INTRÍSECA PARA ÁCIDOS ORGÂNICOS FRACOS, MÉTODOS PARA A PREPARAÇÃO DOS MESMOS E USOS A presente invenção se refere a cepas de S. cerevisiae apropriadas para a produção de leveduras de panificação que são osmotolerantes e que exibem resistência intrínseca para ácidos orgânicos fracos. As cepas da presente invenção são obtidas por meio de um processo de hibridização ou de mutação de cepa de S. cerevisiae industrial depositada em 8 de julho de 2010 na CNCM [Coleção Nacional de Culturas de Microrganismos Francesa], sob o número I-4341, ou a partir de uma cepa industrial relacionada a ela por seu perfil Ty e/ou via mapeamento de locus de características quantitativas (mapeamento de QTL).