PROCESSO COM UMA ADIÇÃO DOSADA DE MATÉRIA-PRIMA E ENZIMAS PARA A PRODUÇÃO DE MALTODEXTRINAS E DE XAROPES DE GLICOSE EXTREMAMENTE CONCENTRADOS A PARTIR DE AMIDOS

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Abstract

PROCESSO COM UMA ADIÃÃO DOSADA DE MATÃRIA-PRIMA E ENZIMA PARA A PRO-DUÃÃO DE MALTODEXTRINAS E DE XAROPES DE GLICOSE EXTREMAMENTE CONCEN-TRADOS A PARTIR DE AMIDOSA presente invenção compreende um processo aplicável a reatores por lotes ou contínuos (Multistage Continuos Reactor), para a produção de edulcorantes (maltodextrinas e xaropes de glicose), utilizando como matéria-prima o amido, por meio de liquefação e sacarificação enzimá-ticas, purificação por filtração e evaporação, aquecimento e agitação nas etapas do processo e conservação de condições específicas de concentração de substrato, temperatura, concentra-ção da enzima em relação ao substrato e pH. Os faixas de temperatura para a realização dos processos enzimáticos nas diferentes etapas de produção de cada produto se encontram entre 55 °C e 95 °C. Na presente invenção as etapas da hidrólise do amido conhecidas como gelati-nização e liquefação se desenvolvem simultaneamente carregando o amido (entre 6 % e 70 % em peso) em diferentes momentos, isto é, a liquefação da matéria-prima é efetuada de maneira gradual antes da etapa de sacarificação com a finalidade de alcançar níveis de conversão e concentrações até 70 % de sólidos solúveis no produto, sem que se apresentem incrementos dramáticos na viscosidade da suspensão do amido pré-gelatinizado nem que se manifestem subprodutos indesejáveis (amido retrogradado). Os xaropes obtidos por este método são co-mercialmente viáveis e se obtém um Equivalente em Dextrose (ED) depois de um período de 60 a 260 minutos.