PROCESSO PARA INIBIÇÃO DE ATIVIDADE DE LEVEDURA

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Abstract

PROCESSO PARA CONTROLE OU PREVENÃÃO DE CRESCIMENTO DE LEVEDU-RA, COMPOSIÃÃO PARA ADIÃÃO A UM ALIMENTO E ALIMENTO.A presente invenção refere-se a uma combinação de EGCG e um derivado de um aminoácido básico foi verificada ser um efetivo agente anti-levedura em alimento áci-do. A presente invenção refere-se a um processo para controle ou prevenção de cres-cimento de levedura em alimento ácido (isto é, com um pH entre 2 e 6) compreenden-do adição ao dito alimento de a) galato de epigalocatequina (EGCG) e b) um derivado de um aminoácido básico, e/ou um seu sal, como um agente anti-levedura. A presente invenção ainda refere-se a uma composição para adição a alimento e a um alimento ácido compreendendo a dita composição, que compreende a) galato de epigalocate-quina e b) ambos, arginato láurico e polilisina.