FERMENTADOS DE FRUTA CONTENDO PROPIONATO E USO DO MESMO

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Abstract

FERMENTADOS DE FRUTA CONTENDO PROPlONATO E USO DO MESMO. A presente invenção refere-se a um processo para preparar um fermentado de fruta contendo ácido propiônico e/ou um seu sal compreendendo i) obtenção de uma preparação líquida de fruta, ii) opcionalmente suplementando a preparação líquida de fruta com água e/ou com adicionais componentes para suportar fermentação, iii) fermentação de preparação Iíquida de fruta opcionalmente suplementada com uma linhagem bacteriana produzindo ácido propiônico, iv) opcionalmente ainda processando o produto de fermentação, para obter o fermentado de fruta. Depois de uma linhagem bacteriana produzindo ácido propiônico, uma linhagem bacteriana produzindo ácido láctico pode ser usada na fermentação. A invenção também refere-se a um fermentado de fruta obtenível através do dito processo e o uso em um alimento, bebida, como um pró-biótico e para aperfeiçoar as propriedades sensoriais e/ou a estabilidade de estocagem é também mostrado.