PROCESSO PARA A PRODUZIR UM EXTRATO DE GRÃOS DE CAFÉ TORRADOS, EXTRATO DE GRÃOS DE CAFÉ TORRADOS PRODUZIDO PELO DITO PROCESSO, CAFÉ INSTANTÂNEO E COMPOSIÇÃO DE CAFÉ CONCENTRADA

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Abstract

PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE EXTRATO DE GRÃOS DE CAFÉ TORRADO. A presente invenção se refere a um processo para produzir um extrato de grãos de café torrado suprimido de amargador ao seletivamente reduzir o teor de lactonas de ácido clorogênico ao mesmo tempo em que se mantém o teor de ácidos clorogênicos e dotado de paladar e sabor intrínsecos ao extrato de grãos de café torrado. O processo para produzir um extrato de grãos de café torrado inclui ajustar um extrato de matéria prima dos grãos de café torrado de modo a ter um grau de Brix de a partir de 10 a 40 e a pH de a partir de 5,5 a 6,5, e tratar o extrato com calor a 100 °C ou mais.