PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO, EM PARTICULAR PÃES PRÉ-COZIDOS ESPECIALMENTE ADAPTADOS AO COZIMENTO EM UMA TORRADEIRA E SEU PROCESSO DE FABRICAÇÃO

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Abstract

PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO, EM PARTICULAR PÃES PRÉ-COZIDOS ESPECIALMENTE ADAPTADOS AO COZIMENTO EM UMA TORRADEIRA E SEU PROCESSO DE FABRICAÇÃO. A invenção refere-se a produtos de padaria, em particular pães, obtidos a partir de pedaços de massa se apresentando sob forma de tiras e cujas dimensões são estáveis após fermentação e cozimento. O seu processo de fabricação é igualmente visado pela invenção. O objetivo da invenção é fornecer, por um lado, produtos de padaria, em particular pães, de forma e de dimensões adaptadas para um cozimento em uma torradeira e, por outro lado, um processo industrial de fabricação destes produtos. Estes produtos de padaria são pães pré-cozidos que se apresentam sob a forma de pedaços de dimensões(x', y', z') em referência a um quadro de referência tridimensional de eixos (x, y, z) ortogonais, estes pedaços sendo obtidos a apartir de pedaços de massa (1) de dimensões (x, y, z) em referência a um quadro de referência tridimensional de eixos (X, Y, Z) ortogonais caracterizados pelo fato de que comportam marcas em recesso distribuídas de modo homogêneo sobre toda a face superior do produto com x' (Maior igual) 0,8.(x); y' ( maior igual) 0,8.(y); x', y' sendo respectivamente as maiores dimensões dos pães ao longo dos eixos X' e Y'; x, y sendo respectivamente as maiores dimensões dos pedaços de massa (1) ao longo dos eixos X e Y; a diferença (D em %) entre a altura máxima média (z'max moy) e a altura mínima média (z'min moy) da face superior dos pães: D = [(z'max - moy - z'min moy)/z'max moy] . 100 é inferior ou igual a 30. A invenção visa igualmente os pedaços de massa (1) marcados que conduzem aos pães após cozimento. O processo de acordo com a invenção consiste essencialmente em marcar com marcas em recesso pelo menos a face superior dos pedaços de massa, a profundidade (p) de pelo menos uma parte das marcas em recesso correspondendo a pelo menos 80% da espessura (z) do pedaço de massa considerado, (z) e (p) sendo medidos sobre o mesmo eixo.