BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁTICO PARA IOGURTE, FERMENTO LÁTICO, PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO, E MÉTODOS PARA PREPARAR UM PRODUTO LÁCTEO FERMENTADO E PARA OBTER UMA CEPA DE BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁTICO

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Abstract

BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁTICO PARA IOGURTE. A presente invenção refere-se a um método para obtenção de uma cepa de bactérias do ácido látio que resulta em uma alta resistência mecânica ao cisalhamento do produto fermemtado coma cepa e para as cepas de bactérias obtidas por este método. Além idsso, a presente invenção refere-se a cepas de bactérias do ácido que resultam em uma alta resistência ao tratamento mecânico de cisalhamento de produtos fermentados com as cepas ou mutantes e suas variantes. A maior estabilidade da textura pode ser medida como sedimentação reduzida nas aplicações de iogurte líquido e sinérese reduzida em aplicações de iogurte tradicional. Assim, presente invenção também se refere a métodos para a preparação de um produto lácteo fermemtado, como o iogurte, com tais cepas das bactérias do ácido e tais produtos lácteos fermentados.