EMULSÃO DE CORANTE

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Abstract

EMULSÃO DE CORANTE. A invenção refere-se a uma emulsão com uma fase aquosa e uma fase oleosa que apresenta um corante solúvel em gordura, bem como uma composição emulsificante para a emulsificação do corante solúvel em gordura em um alimento. Para desenvolver a emulsão de modo tal, que ela dispõe de uma transparência muito alta, bem como de uma coloração estável e para pôr uma composição emulsificante à disposição para uma emulsão de corante, que apresenta também uma alta estabilidade aos ácidos em bebidas muito ácidas na faixa de ph < 3,5,a invenção propõe, que um emulsificante na fse aquosa seja um extrato de quilaia e a fase aquosa contenha pelo menos um poliol e/ou pelo menos um álcoll de açúcar, bem como preferivelmente lecitina na fase oleosa.