MÉTODO PARA PRODUZIR EMULSÕES NUTRITIVAS CONTENDO ÓLEOS ENCAPSULADOS

IPC Classification

Priority claims

Abstract

MÃTODO PARA PRODUZIR EMULSÃES NUTRICIONAIS CONTENDO ÃLEOS ENCAPSULADOS. à divulgado um método para produzir emulsões nutricionais, compreendendo: (A) aquecer e misturar em conjunto um agente emulsificante tendo um ponto de fusão acima de aproximadamente 25 ºC e um óleo contendo notas hidrofóbicas fora do sabor (por exemplo, ácido graxo poliinsaturado não encapsulado) em uma proporção em peso de pelo menos aproximadamente 1:15; (B) adicionar a mistura aquecida a uma mistura de gordura, proteína, e carboidrato compreendendo uma maltodextrina (DE de aproximadamente 10 ou menos), em uma proporção em peso da maltodextrina para o óleo contendo notas hidrofóbicas fora do sabor de pelo menos aproximadamente 1:2; e (C) homogenizar, e depois resfriar a combinação abaixo do ponto de fusão do agente emulsificante para formar uma emulsão nutricional compreendendo de aproximadamente 0,01 % a aproximadamente 5 % em peso de ácido graxo poliinsaturado encapsulado no processo. As emulsões nutricionais resultantes efetivamente mascaram as notas ruins comumente associadas com certos óleos, por exemplo, ácidos graxos poliinsaturados, óleo de soja, óleos de beta-hidroxi-beta-metilbutirato.