MÉTODO DE EMBALAGEM DE PRODUTOS DE CARNES FRESCAS EM UM AMBIENTE COM BAIXO TEOR DE OXIGÊNIO, SOLUÇÃO DE APERFEIÇOAMENTO DA COR DE CARNE E PRODUTO ALIMENTÍCIO PRÉ-EMBALADO.

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Abstract

MÉTODO DE EMBALAGEM DE PRODUTOS DE CARNES FRESCAS EM UM AMBIENTE COM BAIXO TEOR DE OXIGÊNIO, SOLUÇÃO DE APERFEIÇOAMENTO DA COR DE CARNE E PRODUTO ALIMENTÍCIO PRÉ-EMBALADO. A presente invenção refere-se a um método de acondicionamento de um produto à base de carne fresca em um ambiente com baixo teor de oxigênio. O método compreende aplicar um componente vegetal natural a uma superfície do produto à base de carne fresca e selar o produto à base de carne fresca em uma embalagem que contém um ambiente com baixo teor de oxigênio. O componente vegetal natural inclui uma quantidade suficiente de nitritos para converter miglobina no produto à base de carne fresca em nitrosomioglobina e, desse modo, aperfeiçoar a cor do produto à base de carne fresca. Uma solução de aperfeiçoamento da cor de carne e um produto alimentício pré-embalado são também proporcionados.