MISTURA BASEADA EM LEVEDURA

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Abstract

MISTURA BASEADA EM LEVEDURA. A presente invenção refere-se a uma mistura obtenível por um processo que compreende as seguintes etapas: a) adicionar uma cultura que compreende grãos de centeio brotados e água a uma farinha de centeio fina ou grossa e submeter a mistura a um processo de aquecimento até 30-34 C dentro de 3 a 5 horas, sendo iniciada uma forte formação de maltose a partir de reações enzimáticas; b) em seguida, uma adição adicional da farinha de centeio fina ou grossa, água e um inóculo bacteriológico do grupo de bactérias do ácido lático heterofermentativas; c) acidificar a mistura até que a atividade metabólica dos microorganismo cesse, e opcionalmente pasteurizar a 90-95 C; d) separar a mistura por centrifugação em uma solução e um precipitado, após o que a solução é opcionalmente filtrada pelo menos uma vez.