PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SEMENTES DE BARU

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Abstract

PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SEMENTES DE BARU. A presente invenção tem por objetivo delinear um processo de obtenção de uma bebida básica a partir de sementes de baru (fruto do baruzeiro, fruto característico do bioma cerrado no Brasil), a qual pode ser saborizada. O processo para a preparação da bebida tem por etapas de processo: seleção das sementes, higienização das sementes, cozimento, trituração, filtração, aplicação do método de conservação e envase. Se difere das demais propostas de patente por ter etapa de cozimento a qual inibe atividade enzimática da semente e proporciona sabor amendoado à bebida e permite-se também a quantidade ideal de suspensão de sólidos solúveis na bebida. No processo há opcionalidades de utilização da água de fervura das sementes na etapa de trituração, manutenção ou não das cascas aderidas e hidratadas das sementes de baru, o aproveitamento do resíduo celular do baru resultante da filtração e obtenção do extrato hidrossolúvel, e por fim, a possibilidade de saborização do extrato hidrossolúvel obtido para adequação ao mercado consumidor.