BISCOITO DOCE DE BABAÇU COM RECHEIO DE FRUTA (S) E SEU PROCESSO DE ELABORAÇÃO

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Abstract

BISCOITO DOCE DE BABAÇU COM RECHEIO DE FRUTA (S) E SEU PROCESSO DE ELABORAÇÃO. A presente invenção trata-se da produção de biscoitos doces, contendo farinha do mesocarpo do babaçu em substituição parcial ou total (versão sem glúten) a farinha de trigo, com recheios de frutas, tais como, açaí, cupuaçu, buriti, entre outras frutas, como uma opção de produtos de panificação. A invenção busca atender os consumidores com restrição ao glúten na alimentação, e demais consumidores que não têm restrição alimentar, mas que são adeptos de produtos mais saudáveis. A utilização da farinha de mesocarpo de babaçu no biscoito doce e o recheio contendo frutas na sua forma desidratada, potencializa o uso sustentável da biodiversidade brasileira, proporcionando potencial fitoquímico diferenciado aos biscoitos, pela qualidade nutricional e pela disponibilidade alimentar da farinha do mesocarpo de babaçu e das frutas na alimentação, através do consumo dos biscoitos. Desta forma, o objetivo da presente invenção é o desenvolvimento de formulações de biscoitos recheados, contendo biscoito doces com farinha do mesocarpo de babaçu e recheio contenho frutas desidratadas e seu processo de elaboração.